馬祖旅遊 - 馬祖東莒社區發展協會

76年在馬祖北竿當兵時，是駐守在北竿上村，那裡是要上碧山頂師部的要道，

所以當時一顆星的師長，每次離開師部要外出，一定會經過我們連上。

所以我們單位被一顆星的師長造訪機率，比其他單位要高些。每次師長一到，

大家都會很緊張，雖然他不會罵兵，但是連長被罵，我們的日子也不好過。

因此從那時候開始，我得到了『懼星症』。雖然現在已經45歲了，

看到有星星的人，還是一樣會放不開。 

我的『懼星症』，最近好像有人在幫我強迫治療這病症。在今年馬祖莒光花蛤節時，

由於軍方有支援活動，因此認識莒光指揮部一顆星的指揮官-陳文凡少將。

圖右穿暗紅色衣服為本次料理教學的師傅，『何海平』先生。

每次一到馬祖莒光看到他，平易近人的指揮官都會很親切的與我打招呼寒暄，

好像在治療我的『懼星症』，雖還是一樣有點放不開，但症狀已比以前好了一點。 

圖右前為馬祖莒光指揮部的指揮官-陳文凡少將。

這個月4號，我一個人在西莒，在下午辦完事後，照往例都會去馬祖地區，

唯一具有祖廟地位的『陳元帥廟』，去那裡進香祈福。

進香完後走出廟，準備去搭乘5點的交通船回東莒島過夜。當走到廟前廣場時，

就看到了莒光指揮部的指揮官在那裡，一看到我就熱情的與我打招呼，

我只好抱著『懼星症』前去寒喧。

圖右穿粉紅色衣服那位低頭做筆記的好學生，為馬祖莒光鄉柯鄉長。

鄉長說要做一位現代好男人，就要會做菜，所以他很認真的在上課做筆記。

在與指揮官寒喧中，當他得知我隔日還會到西莒時，就好熱情的邀請我，

希望我隔日去參加，莒指部舉行的『食勤人員專長複訓』。

那是馬防部為提升馬祖軍方伙食人員專業能力，特別聘請福州菜及川菜料理專家，

『何海平』先生到部隊來傳授廚藝，希望能讓軍中弟兄能吃的更好。

何師傅正在示範『洗鍋』，洗鍋可以防止在料理時鍋子產生沾鍋現象。

在6日我要回南竿時，剛好與何師傅同班船，我們就在船上聊天。

他告訴我這次的活動，會為期一年，他會每個月巡迴到馬防部各所屬的地區指標部，

教導部隊的伙房兵做菜。

每個月教兩道菜，事後各單位有上課的阿兵哥，

還要到南竿接受馬防部指揮官的驗收，親自做菜給馬防部指揮官品嚐，

看廚藝是否有進步。哇！這還真有點硬>_<

何師傅正在示範第一道『宮保雞丁』的製作方式。

想當初我當兵時，伙房掌廚的都是菜鳥新兵，老兵會在旁邊納涼。想想看，

剛入伍的兵都是剛滿20歲，能有什麼廚藝可言，只能說會炒菜。

在當兵的歲月裡，也沒有像現在這樣的訓練，就在他們隨便炒、我們隨便吃，

渡過了當兵的日子，想想現在的兵，福利還真好。

在莒指部上課的時間，是下午2點半到下午4點多，因為我2點半有事情，

所以等我到上課地點『莒光英雄館』時，已經3點多了。

還好何師傅的示範才剛開始，應該是錯過莒指部指揮官致詞的部份。

現場除了受訓的阿兵哥外，還有莒光的鄉親前來上課，一同來學習廚藝。

何師傅料理出來的『宮保雞丁』，雞丁吃起來嫩到不行，超好吃的。

這次的活動，真的展現出莒光島『軍民一家、同島一命』的精神，

有福同享，有難......。

這次何師傅親自掌廚示範的是『宮保雞丁』及『麻婆豆腐』等，

兩樣最簡單菜色，我在現場真的學習到，看似最簡單的菜色，

能弄到稱得上美味，還真的必須要有點工夫才行。

大家如果長期有看我的文章，就知道我自己也有在做菜，

我也曾在部落擺過我做的菜的照片。所以這次上課我還算有認真在聽，

成果如何我不知道，至少我學會了一件事。

西莒島的美女，正細細品嚐何師傅的『宮保雞丁』。

過去我煎東西，很容易沾鍋。這次終於知道要先用油『洗鍋』，

把洗鍋的油倒出來後，再重新倒油，就不會沾鍋，是我這次最大的收獲。

何師傅正在示範第二道『麻婆豆腐』，展現出熟諳的刀法。

在文章的照片中，你們可以看到莒光鄉的鄉長，超認真的在聽課並且在做筆記。

鄉長說要做一位現代好男人，就要會做菜。

難怪連莒光指揮部的指揮官，也很認真的在聽課，還不時的走到何師傅旁邊，

就近看師傅的示範。在整個上課的過程，也常提出一些問題問師傅，請師傅解惑。

在最後上完課後，有進行綜合提問，有兩位阿兵哥的提問讓我記憶深刻。

一位提出說以前我最常吃到的軍中罐頭，要如何進行料理，變出新的菜色。

另一個問題，就是因為馬祖莒光季節性的問題，現在機乎天天都在吃冬瓜與南瓜，

阿兵哥已經吃到怕了，想請何師傅給個建議，如何讓那兩個食材，

有其他比較好的料理方式，做出新的美味。

薑還是老的辣，何師傅都有做回答，只有在南瓜的部份，

因為食材特性的關係，比較提不出比較創新的回應。

以前的當兵我遇到這問題，正餐都會隨便吃一下，然後在晚點名後，

在房間與班兵弟兄，躲起來開小伙大吃特吃，不知道現在阿兵哥還會不會這樣做。

之前我也做過『麻婆豆腐』，但是不知道還要勾芡。

這次上課還有件事，是以前在外島當兵的沒見過的。就是看到了不少女性伙房兵，

她們都長的不錯，穿上軍服別有一番韻味與英姿，讓我不得不多看她們一眼。

42年次，現年57歲的何海平師傅，在回南竿的路上告訴我。

他是出生在馬祖西莒，父親當時在西莒的海保部隊工作，

出生沒多久就隨著父親移防到金門，還遇上了823砲戰。

最後又隨著父親到了台北，在小學還沒畢業，十二歲時就進了餐廳當學徒。

在台北西門町跟著幾位福州師傅學習廚藝，從打雜、切菜開始做起。

後來在民國64年在台北市民生社區開川菜館，70年代擔任台北國聯飯店行政主廚，

也當過開平高職餐飲科老師。

何師傅的『麻婆豆腐』，光是味道聞起來，就讓人有一種受不了的衝動。

此外，又擔任中華民國烹飪協會講師、1993年中華美食競賽評審，

香港太湖海鮮城集團顧問，與私人招待所掌廚。

多樣化的廚藝經驗，讓他在的事業有不少的創新之舉。

他曾深入新竹科學園區推展快速菜，標榜快炒三分鐘，美味佳餚立即上桌。

98年到馬祖擔任朋聚樓的主廚一年後，因為小孩都大，由於喜歡馬祖悠閒的生活，

所以選擇在馬祖南竿的梅石，開始過著半退休的生活。

莒指部有準備飯，讓大家在品嚐『麻婆豆腐』時，可以配飯吃。

『大家一起學做菜』馬祖莒光指揮部-食勤人員專長複訓，

全文就到此結束，這是一篇讓我重溫外島當兵記憶的文章，

感謝莒指部陳指揮官，給我這次寶貴的旅遊體驗^_^ 

西莒的美女，你們說何師傅的料理好吃嗎^_^

馬祖莒光-西莒地圖

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